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在苹果手机上全选并删除短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机上的“信息”（短信）应用。
2、在信息列表界面，从右上角或左上角（具体取决于iOS版本和设备型号）向下滑动或点击“选择”。
3、进入选择模式后，可以逐条短信点击以选择多条短信，也可以按住某一条短信不松并向下滑动来批量选择多条短信，当看到蓝色的勾时，就表示这条短信已经被选中。
4、选择完所有需要删除的短信后，点击屏幕下方的垃圾桶图标进行删除，在弹出的确认框中点击“删除”以确认操作。
一旦删除了短信，它们将无法恢复，除非之前已经备份在iCloud或其他地方，在删除之前，请确保不需要这些短信了再进行操作，不同版本的iOS系统可能存在操作差异，建议根据自己的设备版本进行操作。